>>From the Library of Congress in Washington D.C. ^M00:00:03 ^M00:00:23 >> Good afternoon, my name is Georgette Dorn. I'm the chief of the Hispanic Division. It's a great pleasure to welcome all these wonderful people. When they planned this event, I thought it would snow and y paso, nevo. So people must have come with dog sleds or whichever but I'm so, so happy to welcome everybody here to this wonderful event. And it's my pleasure to introduce Juan Manuel Perez, Dr. Juan Manuel Perez, who's our Spanish specialist, who will introduce our wonderful speaker, Jose Berasaluce. Thank you. ^M00:00:52 [ Aplauso ] ^M00:00:58 ^M00:01:09 >> Good morning. I'm Juan Manuel Perez and I work in the Hispanic Division and it is a pleasure for me to introduce to you a person who I have known only since last summer but we have become very good friends, Professor Jose Berasaluce from the University of Cadiz in Spain. He has been teaching for quite a number of years, teaching mainly postgraduate courses. He is also known food and wine critic for Spanish newspapers and magazines and he also coordinates and manages an in nominative [phonetic] nonprofit web-based, small business group called, Catas con Artes, which is a cultural enterprise that connects food and wine with art, film, dance, literature and philosophy. Edición Estrella in Spain will publish next year a compilation of his articles. He also does social work on such as working with the Spanish Cancer Society. He has been doing a research [no se entiende] Progress since June of last year and two days a week, he has been helping me out with my own research project on the Spanish Civil War. And while helping me out with my research, he has been able to find materials for his own research, which he has already use to publish a couple of articles. So without further ado, let me introduce Professor Jose Berasaluce. The lecture will be in Spanish bu the captions will be in English and also if you would please turn your phones on silent because the lecture is going to be taped. ^M00:03:34 [ Aplauso ] ^M00:03:45 >> Muchas gracias. Thank you very much, Juan Manuel. Quiero dar las gracias en primer lugar a la Hispanic Division. Muchas gracias, Georgette, por todo, por nuestra ayuda. Y le voy también las gracias al todo el equipo del Hispanic Division empezando por Georgette, Carlos Solave[phonetic] Catalina and por su puesta a Juan Manuel Pérez que me ha dado la oportunidad de trabajar aquí, de hacer mi trabaja de colaboración con vosotros en la investigación y también quiero dar las gracias a Nicolas Brown de departamento de eventos que bueno que el facilito también el hecho de que hoy podamos estar aquí planteando esta pequeña conferencia. Y también agradecer al consulado de España en Washington, D.C. agradecer a José María Ridádol [phonetic] cónsul de España, el apoyo tan bien recibido para esta conferencia , también a mi maestro, el Catedral [no se entiende] de filosofía de la Universidad de Cádiz, Francisco Vásquez. Y bueno quiere decir que es una hora malísima para hablar de gastronomía. Y porque ya sabéis para los españoles, esta no es la hora de comer porque comemos a partir de las tres de la tarde, pero esta es la hora de comer. Yo ya llevo meses ya adaptado a que este sea mi horario y quiero decirles que yo vengo también desde Cádiz que es el sur de España que es prácticamente el trópico, la Europa tropical, no, donde hay una sensibilidad especial para unir el talento, el arte, la gastronomía, la cultura. Y bueno, quiero hablare del -- vamos hablar aquí de Spanish Gastronomy y Cultural Innovations y quiero empezar con una frase interesante de Cicerón que significa pensar que dice, "Pensar es como vivir dos veces." To think is like living twice. Es un gran autor que nos invita a pensar, a reflexionar sobre que el pensamiento, la reflexión representa aumentar la vida, no? Bien, quiero decirle que vosotros venid -- que mi presentación aquí es como consecuencias de que vengo de un proyecto que se llamo, Catas con Arte, que es un entidad que viene de la universidad que presta servicios culturales a través del conocimiento a la gastronomía y el vino que hacemos proyectos culturales de todo tipo relacionando la gastronomía en sitios tan emblemático como esta catedral que es la gran catedral de las Americas. Es la ultima de las grandes catedrales españoles que mira America desde la cuidad de Cádiz. Quiero decirles también que nuestra hipótesis fundamental en la spin-off Universitario Catas con Artes es demostrar que la cultural y el pensamiento crítico son potenciadores de libertad de conciencia crítica y de ciudadanía y bueno son mas de seis años haciendo actividades culturales [no se entiende] y conocimiento, las humanidades, el pensamiento crítico, la filosofía, el cine. Y quiero en primer lugar, ya que empezamos, pues darles la bienvenido a España. Al partir de ahora, estamos en España, aunque estemos en D.C., y he puesto esta gran foto de la cuidad de Barcelona. Ya sabéis, la pongo alli para que sepáis que empezamos en España, y os he puesto una primera ilustración de mágico Morra sobre de lo que representa unos de los símbolos, unos de los iconos de la gastronomía que es jamón ibérico. Y quiere decirles lo que vamos hacer durante esta chalar. Pase para que sepáis en primer lugar, os voy a hablar de España como potencia mundial de turismo gastronómico, también de la influencia de la política en la construcción de las ideas culinarias, la estrecha de vinculación entre Estados Unidos y España, la innovación cultural, el pensamiento crítico como factores de cambio, y finalmente, vamos hablar del talento de la inteligencia gastronómico, el capital intelectual en el ideal de la nueva industria culinaria internacional. Bueno, quiero empezar hablar del turismo gastronómico antes de empezar del habito del pensamiento para decirles que la gastronomía ya sabéis, no, que hoy es un componente esencial de la historia de la tradición de la identidad de un pueblo, pero también se ha convertido en un motivo muy importante para visitar un destino. Vais a ver diferentes ilustraciones y fotografía de todo tipo que vamos a alimentar durante -- acompañar durante la charla, no. Según la organización mundial del turismo que es el organismo mas solvente sobre turismo gastronómico, dice que este segmento tiene un enorme potencial para estimular las economías locales, para promover la inclusion y la sostenibilidad, no? Fijase que el gran problema que tiene el turismo gastronómico es [no se entiende] la estacionalidad, la formación, se enfrenta el desafía de la innovación, y de todas las iniciativas que están relacionadas con la tecnología de la información, y el mundo del vino. Bueno, voy explicando también diferente fotografías. Pasen, pasen con tranquilidad. Hay sitio aquí. Os voy explicando también cada una de las fotografías que vais viendo. Esta es la cuidad de Sevilla al sur de España con el Rio Guadalquivir y en frente, tenemos el famosa barrio de Triana, unas de las cunas del cante Flamingo internacional. Por ese rio, entro todo el oro y la plata de America durante 400 años. ^M00:09:46 Es importante que sepias es el gran puerto fluían de Europa durante la edad moderna. Bien, la experiencia gastronómico. Has oído habla muchas veces de lo que es la experiencia gastronómico y ya sabéis que hoy en dia el visitante, lo que se ha venido en llamar, el bobo Francés, es decir la siglas del Burgués Bohemio, no solamente busca ver la arquitectura de un destino, o visitar un museo, o de disfrutar de un concierto de músicas y conocer, sino conocer también la experiencia gastronómico. Esto es un factor para el mundo del turismo internacional fundamental. Hay muchos lugares desconocidos. Este es, como sabes, el barrio [no se entiende] de Barcelona pero el turismo gastronómico tiene un gran potencial para mejorar la gestión de los destinos, para promover cultural y para contribuir a otros sectores como la agricultura y el mundo de la alimentación. Bien la union estos factores, entre gastronomía y turismo, ofrece una plataforma ideal para revitalizar culturales, conservar patrimonio, empoderar comunidades y fomentar también el entendimiento entre culturales. Esto es una ilustración muy interesante de un campaña que valora, ya sabes, nuestra castilla eterna y Don Quijote que es el personaje de la literatura española de Miguel De Cervantes. Bien, la semana pasada, la organización, Mundo del Turismo puso un noticias muy reciente, anuncio que España ha desbancado a Estados Unidos como el segundo destino internacional, el ranking internacional del destino turístico, el primer país del mundo de destino es Francés, era Estados Unidos, España acaba de alcanzar el segundo puesto con 82 millones de visitas recibidas de las cuales ocho [no se entiende] cuatro millones de turistas internacionales fueron a España para conocer las actividades gastronómicas. Es decir que la gastronomía fue su principal prioridad para visitarnos. Esto es una pequeña localidad al sur de España, llamada Vejer de la Frontera, muy cerca de Gibraltar, una de las ciudades más interesantes que más se parase a Moroco [phonetic] porque estamos muy cerca a la frontera de Moroco. La gastronomía por lo tanto es un elemento dinamizador de la economía española con un fuerte impacto en la actividad hostelera, pero también es un atributo diferenciador de la marca España, eso que se ha llamado en marca de país, de acuerdo con un prestigio y un reconocimiento nacional e internacional, esta es la gastro de la marca de España que está promoviendo la real academia de gastronomía Española, no. Bien, hay un cocinero italiano que a mi apasiona que es Massimo Bottura que dice que la gastronomía de la Avant-gard debe seguir la senda de la cultural y de las artes. Esto es fundamental . Y vamos entra ya -- ahora, si, vamos a entrar en profundidad. Esto es una pequeña creación culinaria y gastronómica aunque no la aparezca. No es una obra de arte, sino, es un plato. Se puede comer. Esto se puede comer. >> ¿Qué es? >> Bien, hay otra reflexión que a mi me interesa hacerlo pensar. >> ¿Qué es ese plato? >> Pues, no se el titulo del plato, pero es una creación culinaria de un restaurante de Madrid. >> Es un postre? >> No es salado. Bien, hay una -- señora, si quiere, hay sitio aquí en la sala. Bien, hay una reflexión de la escritora, Luisa Echenique [phonetic] que yo traigo aquí que dice para ella que cultura no es una actividad del tiempo libre, sino lo que nos hace libres todo el tiempo. Esto es una reflexión inteligente, profunda, fundamental porque la cultural no es una cultura de ocio. No es algo que nos distraiga. No es algo -- sino es -- tiene la capacidad, la poderosa capacidad de hacer cambiar las cosas, el pensamiento, la cultura, por tanto de hacernos mas ciudadanos, de hacernos mas libres. Este es el factor que para nosotros es fundamental en la cultura. Por eso grandes poetas como Federico García Lorca vinieron a sentirse libres al Manhattan de los años 30. Bien, pues el despertar de la gastronomía siempre ha estado ligado a las grandes revoluciones políticas. Eso es una pequeña teoría que os quiero plantear aquí para que sepias que los grandes revoluciones políticas siempre ha sido un gran de momentos de debates de ideas. Y por tanto, las grandes esta es un clásico de la revolución industrial o esta de la revolución francesa. Quiero que sepáis que la ilustración, nos vamos atrás con mi yo con mi estudiador, yo hacer un pequeño marchar atas en el tiempo, la ilustración, el Siglo de las Luces, y las revoluciones Burgués atlánticas conectaron las tres primeras ciudades del mundo donde hubo un constitución, en Philadelphia, en los Estados Unidos fue la primeria, y en Paris, y en la cuidad de Cádiz en España. Esas tres ciudades están conectadas en la linea del constitucionalismo contemporáneo, [no se entiende] contemporáneo porque en esas tres ciudades hubo el caldo de cultivo ideal de una Burguesía capaz de transformar la realidad con sus ideas. Esta es la ciudad de Cádiz, que apropósito la traigo aquí porque ya sabes habitante [no se entiende] en esta pequeña isla al sur de España. Tenia que traerle. Bien, la política que es eso que ocurre en las grandes revoluciones, se construye siempre en torno en una mesa, al dialogue, al encuentro, a la discrepancia. Y el pensamiento y las ideas siempre tienen en la mesa -- en la compartida, su mejor escenario. Bueno, haga otro enganche hacia el pasado. La Grecia clásica tenia un símbolo fundamental que era el simposio que era el banquete compartido y la -- y de hechos lo grecos creían que solamente comiendo en común -- la institución llamada comida en común -- se transmitáis mejor las ideas. El simposio es el factor -- es el comienzo de una herencia judío-Cristiano que se materializa después también en las grandes bacanales románticas o simplemente en las grandes religiones que toman siempre el banquete como el espacio para la transmisión de los símbolos y para la transmisión de las ideas. Bien, de manera que la alimentación juega un papel fundamental como un código semiótico que es muy enraizado en la cultura popular y, por ejemplo, en la religión cristiana que se da la ultima de Jesús, como sabéis, que es un espacio, un momento de dramatismo y transcendencia, siempre se ve representado por lo grandes pintores universales de todos los tiempos que siempre han representado la Santa Cena por su momento mágico y transcendeos por Leonardo Di Vinci, Rubén, Tintoretto, Goya, Tiziano. Hay muchísimos ejemplos de lo que representa el simbolismo de la última cena. O por ejemplo, dando un salto del tiempo, el restaurante, City Tavern, en Philadelphia, era el central social, político y económico de la Philadelphia de finales del siglo 18, llamada la taberna mas distinguida por John Adams, uno de los primeros presidentes, y teniendo fama como uno de los lugares de reunión de los miembros de Congreso Continentales y de la Convención -- del proceso constitucional norteamericana. Aquí tenéis. Es adamas un sitio maravilloso que puedes visitarlo. Se puede comer perfectamente en un ambiente recreado en Philadelphia en el siglo de final del 18. Quiero también decirles una cosa muy interesante y Presidente Jefferson es el que le da nombre al principal edificio de aquí del Library of Congress. El Presidente Jefferson fue una persona -- fue un gran gourmet, lo que se dice un gran apasionado de la gastronomía y del vino. Ya sabéis que Jefferson fue diplomático norteamericana en la Francia pre-revolucionaria y bueno pues alli Jefferson se afranceso y va como un autentico ilustrado por todo Francia buscando y por el norte de Italia, también en España buscando ideas, conociendo el territorio y ya sabéis que una de los elementos mas interesantes de Jefferson son todos conocimientos europeos y que dejo escrita hasta 150 recetas de cocina que se conservan aquí en la Library of Congress. Esa es una de los mas manuales mas interesantes que pre-trabajamos que es el de [no se entiende] el grande maestre de la historia de la gastronomía con la figura de Jefferson también. Esta es otra de las recetas mas famosa de Jefferson que es la de los macaroni con la maquina. Si, si, era un enamorado de los macaroni el Presidente Jefferson. Y estas son sus letras. Y la grafica de la propia maquina de una carne que trae a los Estados Unidos importado de Paris. Bien la relaciones económicas de los Estados Unidos con España se van a inicial en aquel momento. Justamente es el momento en que los primeros presidentes, los primeros líderes políticos norteamericanos y ya existía un tráfico muy importante entre la España de aquel momento y la nueva Estados Unidos, la nueva Estados Unidos de America y las treces colonias desafiaron a la metrópoli-inglesa con la España de la metrópoli-española y con particularmente con la cuidad de [no se entiende] . ^M00:20:06 De manera que vamos a intentar demostrar la vinculaciones que de siempre habido en el habito gastronomía, cultural histórico entre España y Estados Unidos. Bueno, la primera relación está en que el mismo Jefferson era un gran consumidor de vino franceses y de vino españoles. De hecho, es una cosa interesantísima que está aquí en sala de manuales escrito de la biblioteca. Interesantísimo que gracias a Juan Manuel me dio a conocer. Y es que Jefferson empieza a nombre todo un red de consular -- una red de cónsules por todo Europa con los primeros cónsules norteamericana que en Europa, los nombre Jefferson y entre las muchas cartas con sus cónsul, lo que hacía era pedirle vino español. Le pedio vino español a sus cónsules y vino francés a sus cónsules en Francia para provisionar lo de vino, no solamente para su residencia en Montecello, sino también para cuando fue presidente de Estados Unidos. O sea, la vinculación, el gusto por el vino de los primeros presidentes norteamericanos es impresionante. En las correspondencia con su cónsul, no hace nada mas que pedir. Y era concretamente enamorado de sherry wine que es el vino del sur de España, tan British también de la Burguesía Británica. Esta es un bodega, Sherry [no se entiende] y esto es una de las monografías más interesantes de Thomas Jefferson y su vinculación con el mundo del viaje ilustrado y con el mundo de los vinos, no. Bien, y en el siglo 20, vamos a dar un salto tremendo en la historia. Yo, como historiador, tengo licencia de poder hacerlo. Y voy a ir saltando la historia para que veas diferente trazas, diferentes ideas. Quiero que sepáis que la revueltas políticas de Mayo 1968, otro gran contexto de la post-guerra mundial en la Europa mas profunda, se produce un gran catas-crismo político. La juventud sala a la calle, desafía el poder, y se crea Mayo del 1968, un momento fundamental de gran apariencia de intelectuales, de pensadoras en los Francia de los años 60 y 70, pero aquel momento político revolucionario que no se transforme en un revolución, pero fue un gran contestación de una nueva generación que no había vivido la guerra. En Francia, aquel momento, Francia también alumbro un nuevo momento gastronómico que la aprensión de la [no se entiende] cusine. La [no se entiende] cusine es un momento pragmático en la gastronomía igual y tal como la conocemos hoy en dia porque Francia y Europa se desprende de sus grandes complejos de la guerra y comienza a mirar hacia adelante. Ese momento político trae un cambio, un movimiento gastronómico llamada [no se entiendo] cusine que represente un cambio de modelo tradicional de la cocina francesa. Se abandonan las habilidades artesanas y comienza a explorarse la vías conceptuales. Quizás unas de las grandes imagines que representa la Francia, el Paris, del 68, el Mayo del 68, es la nueva llegado de la juventud frente al poder. Bien, Francia transforma la realidad culinaria internacional porque para que entendías lo que representa la gastronomía, Francia dice que comer ya no es el fin, sino el medio, el instrumente, que tiene el chef para plantear dilemas, para plantear debates y reflexiones. Y comenzamos a un nuevo tipo de que gastronomía. Empezamos a plantear la aparición de restaurantes escénicos y teatrales. Es muy importante esta transformación porque este es el cambio ideológico que produce Francia. Bien, y otro salto, veinte años después, todo llegue mas tarde a España. España es víctima de una dictadura pero en los 80s, se produce un cambio político que es la transición política de la dictadura a la democracia. Y los años 80 traen momento de libertad creativa en España, un momento de transformación que se da fundamentalmente en los dos territorios mas cerca de la frontera, Cataluña y el país Basque que su cercanía la influencia francesa hacer clarísimo la aparición de la libertad creativa. Y pasamos nosotros, los españoles, los aromas y los gustos, y sabores franceses a la cocina española que representa la emoción, el asombro, la creatividad, y el arte efímero. Esto es un marca de una manzanilla buenísima que la traído aquí porque pone abajo el grito de viva de Pepa que es el grito constitucional de la constitución de Cádiz del 1812. ^M00:25:05 ^M00:25:15 Fijarse el labrado, la ilustración que hace Morra aquí para explicar que es un torrero con un pata de jamón a modo de violín. ^M00:25:22 ^M00:25:30 Estamos fuera [no se entiende] así que mejor. Bien, España en la actualidad está a la vanguardia de la cocina internacional. Es muy importante que sepáis que la gastronomía española tiene en estos momentos una gran capacidad de atracción y de seducción donde no solamente es gastronomía. Es arte. Es moda. Es diseño. Es fotografía. Es contemporaneidad. Fijare esta fotografía que es el escenario que tiene [no se entiende] el restaurante que tiene el chef Paco Roncero, Ibiza es un restaurante que vale 1500 euros de cenar por persona, aproximadamente unos $1350 norteamericanos. Es un restaurante, Emotions en Ibiza que se hace en un hotel y hizo una instalación. Al fin, mira que se hace solamente durante los meses de verano y es el restaurante más caro de Europa al 1500 euros al comenzar. Bien, la gastronomía española, como decía, es un universal cultural de potencialidad y de inteligencia de pensamiento creativo, de cuestionar la realidad la culinaria y de aprender a pensar en las cocinas. ¿Estamos transformando un momento clave porque que representa aprender a pensar en las cocinas? Pues el chef, el cocinero, no es solamente un artesano que hace una creación culinaria, sino que necesita leer, necesita instruirse, necesita generar un pensamiento, un relato, necesita hacer una narración para construir ideas. Esto es fundamental porque es la base de nuestra teoría que publicaremos dendro de unos meses que ya mucha reflexión en algún articulo que es fundamental introducir capital intelectual, recursos literarios del mundo de la cultural a los creadores culinarios si ellos quieren realmente en la Avant-gard gastronómica. Por tanto, necesitamos leer. Y además si podemos leer en español, mucho mejor con [no se entiende]. Bien, hay un autentico boom gastronómico español. Es un proceso de cultural. Es un autentico espacio de oportunidad en estos momentos. Hay una potente industria, un enorme capacidad de influencia en el mundo. Estamos hablando que es un bien cultural y estamos hablando de valores de intercambia, de tolerancia, de transmisión de ideas, según gastronómico en España, esta simbolizado también en personajes universales de la cultura universal, como es el malagueño, Pablo Luis Picasso, que conocías como el gran pintor de la guarda España, la contemporánea antes de los siglos 19 y 20. Nuestro Picasso también es un representante, es un símbolo fundamental para entender lo que les voy a decir a continuación. Tenéis que pensar también que este es grave role en que están instaladas la compañías, las empresas gastronómicas. El negocio gastronómico no solo es una forma de consume, sino el claro ejemplo de una forma de vida. Es decir que tras cualquier creación culinaria, hay una expresión cultural. De manera que no todos son cuenta de resultados, ni cuadra los negocios. Si no hay que introducir elementos del pensamiento de la filosofía y de la cultura al hecho gastronómico. Un claro ejemplo de esto es el festival que se celebra cada año en estos dias en la capital de España en Madrid que es gastro-festival alrededor de Madrid función que es gran congregación anual que tiene ese festival. Y bueno que siempre marida la cultura con la gastronomía, con la oferta culinaria, con la música, con la moda, con el mundo del vino. Quiero que sepáis también -- vamos a introducirnos en la filosofía de que que represente hoy sentarse, no, sentsarse en la mesa, compartir la mesa. Siempre es un acto narrativo, no? Es decir, la mesa hace un espacio para la creación de metáforas porque hoy cualquier comensal creativo que valla a comer a un restaurante de alta cocina o restaurante gastronómico, o de la guarda gastronómica, necesita consumir un idea, un relajo. De manera que se producen en la mesa numerosas significaciones políticas y [no se entiende] pluralidad de indentidad y de ideas. De manera que la alimentación esta dendro del universo de su dimension simbólica. Es fundamental entender todo esto para saber hacia dónde va la Avant-gard gastronómica internacional. ^M00:30:34 ^M00:30:39 Un ejemplo clarísimo es esta película europea que se llama El Festín de Babette, una película en los años 80 que fue Oscar una mejor película extrajera en el 1988, una obra maestra que representa los símbolos de la gastronomía, lo que representa sentarse en la mesa, o se anima a que apunte la referencia cinema autográfica. Entonces nos tendremos que plantear en una pregunta fundamental. ^M00:31:08 ¿Qué es la creatividad? ¿O que se necesita -- que se necesita para hacer una creación? Estos son las preguntas que nos tenemos que plantear en la ambiente de la gastronomía y tenéis que entender que no existe la creatividad sin conocimiento. Estamos aquí en el centro internacional del conocimiento que es Library of Congress, la biblioteca del congreso de los Estados Unidos. Es fundamental entender que hay que acercar para creer para que produzca la guarda creadora en el mundo de la cocina. Hay que acercarse al conocimiento. Hay que profundizar en el conocimiento. Por tanto, el gran riesgo al que se enfrenta la Avant-gard gastronómica actualmente es a lo artificial, es decir a la vanidad, al acceso de lujo y a una falsa modernidad. Este es el gran peligro, la gran amenaza que asecha la Avant-gard gastronómica europea e internacional. Aquí tenéis al Ferrán Adria que es chef mas internacional español que fue el chef mas con decorado en Girona, en la costa de Girona, en un pequeña calita muy cerca de la frontera francesa y ha traspasado limites insospechados, es uno de los -- junto con Santa [phonetic] y Santa María que fue otro chef [no se entiende] fue uno de los chef mas importantes que ha tenido España. Bien, estamos hablando de metáforas culturales y otra pregunta que os planteo. Dan de comer las metáforas culturales? Uno pagaría por una metáfora? Claro se trate de que si -- la cocina es la metáfora cultural del nivel de civilización de un pueblo, de acuerdo? Pues, alguien tendría que plantear que sentarse en la mesa, no es una cuestión de glotonería. Es una cuestión también de tener un placer intelectual porque alguien nos está contando algo que nos puede seducir. El pensamiento es más importante que el sentimiento, que las emociones. Las emociones pasan y los sentimientos perduran. Por tanto, es muy importante ser capaces de provocar emociones en el acto de gastronómico en la capacidad de generar pensamiento y de saberes intelectual, y la provocación de emociones. Alli está la almendra, alli está el núcleo de lo mas importante del [no se entiende] de la Avant-gard gastronómica. Por eso traemos también otra referencia cinema autográfica que es el discreto encanta de la Burguesía que es una de las película sur-realista mas interesante que tiene la cinema autografía español de Luis Buñuel, es uno de los grandes del cine internacional que propuso una referencia critica a la Burguesía [no se entiende], a la Burguesía francesa que podía hacerse a la Burguesía europea y que la película no hizo otra cosa que un intento continuo de un [no se entiende] intentan a cenar, y en ningún momento pueden en toda la película. Está llena de simbología, de metáforas. Y recomiendo también esta película para que entendáis un poco la idea que estamos planteando. Bien, hoy dia hay un concepto contemporánea llamado, élite art. ¿No? El arte de la comida -- basado en el show gastronómico y -- pero que sepáis que el show gastronómico, que hoy en dias entendemos los restaurantes de Avant-gard y el show provocador, ha liberado a la cocina de su clásica marginalidad natural. Comer y el acto gastronómico siempre estuvo marginal como consecuencia de que somos gene de los culturales de grandes guerras en los últimos años. Por tanto la comida, siendo el elemento de su sustancia, de necesidad biológico del ser humana, de momento que la gastronomía se convierte en la mesa en ámbito de la sutileza del talento de la capacidad creadora, hay un cambio de paradigma. Por tanto el show gastronómico en el que hoy está la Avant-gard gastronómico, ha liberado la cocina de esa marginalidad cultural en la habitaba. Por tanto la cocina es ya hoy un acto de creación y de talento, siempre que no caigamos en las extravagancias que vemos en algunos sitios, no? Fijamos alli, una cena de tres grandes chef españoles del país Basque, Aduri [phonetic] a la izquierda, Martin Vera Sateli, y [no se entiende] en un especie de sala de cocina. Y al fundo, tenéis el gran pragmático museo Guggenheim de Bilbao, en la area de Bilbao que es uno de los elemento icónicos de la arquitectura contemporánea del norte de España. Bien, por tanto, que es la gastronomía? Pues es un fenómeno junto. Es un fenómeno complejo y elitista. No es glotonería como dices antes. No es un vulgar entrenamiento de masas. La gastronomía es inteligente, es culta, es reflexible, pero sobretodo, es un símbolo de distinción social. Esto es la gastronomía hoy en dia. Un ejemplo de distinción social es como -- hacemos otro salto hacia atrás para que veáis otro ejemplo clarísimo, no? Como Lincoln y la cocina está muy relacionada. ¿Lo grandes presidentes norteamericanos han sabido utilizar el ámbito gastronómico como un elemento de la política, no? Mira, en España tenemos un elemento icónico también que se llama el Basque Culinary Center, en San Sebastián, también en el norte de España, o en Basque [no se entiende] muy cerca de Francia. Es la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas, pensar que ha habido en los últimos 25 años todo una revolución de los estudios de cocina que han aparecido por todo el mundo, en todas la universidades, públicas y privadas. Aquí hay un ejemplo muy claro en New York, esa la escuela, Steinhardt que son símbolos de la educación gastronómica. La universidad ha incorporado los estudios de gastronomía a sus planes a su oferta económica. Esta es el Basque Culinary Center, el edificio [no se entiende], hecho por una universidad privada, Basque, con el apoyo con el gobierno español. Y ahora nos acercamos a la responsabilidad de los grandes chef. Ya veis, ya sabéis que los chefs son líderes de opinión en la actualidad. Depositar es una confianza increíble colectiva de muchas gente con una notoriedad publica abrumadora, con -- yo diría que [no se entiende] incluso, pero los chefs están llamados a jugar otro papel en la sociedad porque los chefs se van a sí mismo como grandes Nutons [phonetic]. Perdonar la metáfora, ahora que hablo de metáforas, no? Grandes nutones [phonetic] de la sociedad y necesitamos -- yo hago una reflexión critica, una gastronomía hecho por chef pero en una cocina mas complejo y no tan acomplejada como se van en muchos líderes de la gastronomía, no? Esta es una ilustración de Carlos Lines que enseño para ver ese egocentrismo absurdo y ridículo que están muchos chefs que nada mas se miran a su corazón, no? Es un ejemplo. Bueno, que es la inteligencia gastronómico, no? Esto es otro pregunta que me gustaría plantear. Que es? ¿Se puede hacer una teoría de la inteligencia gastronómica? El plato, como les decía antes, es un objeto que representa ideas, pero también puede representar incertidumbres, no solamente belleza, all igual que el arte. El arte tiene una capacidad de transformar la sociedad, pero no solamente representa belleza, también representa ideas complejas. De manera que como decíamos antes, el comenzar creativo no paga por llenar su estomago, sino por consumir ideas para recibir cultura. Es decir que la creación culinaria es un pretexto, es un instrumento para entender otras cosas, no? Os traigo como ejemplo este vino. Fijaste este vino que viene de España, se hace en Mallorca. Se llama Gallinas y Focas. Fijarse el vino. Es un ejemplo y lo voy a explicar rápidamente. El vino le labora un centro especial de empleo, un grupo de chicos discapacitados intelectuales que hay en Mallorca que ellos se encargan del todo el proceso productivo. Están trabajando en la viñas bajo las órdenes de tutores especializados. ^M00:39:55 Ellos no solamente han hecho la producción del vino, el cultivo del avid, y el presando, y el proceso de fermentación del vino en bodega con una autorización correcto, no, de ingeniero agricultores, sino, en un pequeño brainstorming de ellos, de un grupo discapacitados, nombraron y titularon el vino. Y le pusieron de manera un poco fantastica, Gallinas y Focas porque las gallinas son divertidas y las focas aplauden. Es una pequeña reflexión de un grupo de discapacitados intelectuales, pero fijados como un formidable vino es capaz de transmitir y des-complejo como inclusion, integración, diferencia, discapacidad. Y hace posible que un grupo de discapacitados intelectuales se sientan protagonistas de su propio vino y lacen en el mercado no un buen vino, que también los es, sino un conjunto de ideas complejas desde el compromiso. Fijaste, eso es un ejemplo de lo que estamos hablando. Bien, comerciante -- la cultura no representa -- no solo representa belleza, sino también toma consciencia de los problemas. De manera de sentarse a la mesa es un [no se entiende] civilizatorio lleno de ceremonial, de sutilezas, y por tanto un privilegio de gente inteligente. En las manera, el gran desafío que enfrentamos es reconstruir los puentes entre saber, conocimiento, cultura y saber que es gastronomía y alto culinario, no? Otro ejemplo interesantísimo de la Gard contemporánea española. La Bodega Marques de Riscal, grandes vinos, en El ciego, en la Rioja Alavesa tiene este pequeño pueblo de poco habitantes con esta gran bodega de alta contemporáneo de Frank Gehry que es un arquitecto que también construyo el Guggenheim de Bilbao, pero tiene una bodega de alta contemporáneo en medio de un campo de viñedos en la Rioja Alavesa espectacular come esta. Para fijáis un poco como en España se está la vinculación entre vine y arquitectura Avant-gard contemporánea. Bien, es fundamental vincular el hecho gastronómico a la cultura como dicáis os y el conocimiento incorporar capital intelectual al universo de la cocina Avant-gard. Hay en actualidad en gran debate -- el debate es arte la cocina? Esto una gran pregunta que nos hacemos, no? Es arte o es artesanía? Hay un gran artista detrás de cada obra culinaria o simplemente es un artesano que reproduce sus platos. No me pregunten que ese plato porque no lo se, pero yo me lo comería ahora mismo, no? >> Un sushi de huevos fritos. >> Un sushi de huevos fritos, o, gran idea. Bien, de manera que podemos llegar a la conclusión de que España es un territorio con mucho talento gastronómico. Chefs como Ferrán Adria en Cataluña que a transformado la realidad gastronómica internacional pero que también hay un narcisismo desquiciados en muchos grandes chefs, pero también la realidad hay un gran concentración de estrellas Michelin. Sabes que la guía Michelin es una guía francesa que con decora y estables el rango, un rango, entre una, dos, y tres estrellas al restaurantes de todo el mundo. Es una de las guías que pondera, valora objetivamente los restaurantes del mundo. Aquí en Estados Unidos, no funciona también la guía Michelin. Me refiero que no están seguidas pero en Europa, es un factor de evaluación de la calidad gastronómica, no? Pero fijar como ese gran chef, que es Ferrán Adria es capaz de hacer grandes proyectos internacionales con el grupo Disney. Le voy a traer otro ejemplo hasta dónde puede llegar la gastronomía española. La NASA que ya sabias es el organo -- es la agencia norteamericana del espacio. Lleva 50 año innovando, celebro el pasado mes de noviembre en Houston una cumbre llamada, Cross Industry Innovation Summit, en la que fue invitado un chef español, junto a grande científicos y grandes astronautas, también un chef español, no para decir lo que tengan que comer los astronautas, no, sino como ejemplo de innovación multi sensorial en el ámbito gastronómico. Aquí lo tenéis en Houston, hace un mes y media, un chef español en el panel de expertos de la innovación internacional planteando como desde la gastronomía, se puede hacer innovación, se puede innovar. Bien, hay otro personaje interesantísimo y complejo que es el .pintor Salvador Dalí, no se si lo conocéis. Es un pintor muy representativo de la Avant-gard española, un gran excéntrico, nadie puede negar su maestría artística pero hay que también reconocerle que ha sido el máximo exponente del movimiento surrealista en la plastica y era un gran enamorado de la gastronomía, muy vinculado a las ideas culinarias en estas extravagancias surrealistas que hacía, estás grandes mesas montajes, uniendo el pavo real, la grandes creaciones astronómicas de las que el era estaba obsesionado con la astronomía. Grandes obras plásticas estaban muy influenciadas por lo culinaria. Bien, pues a Dalí le gustaba recurrir a objetos astronómicos para expresarse. Hay una frase fantastica que dice, Y nosotros, los surrealistas, somos como una comida de buena calidad o como el [no se entiende], no, que la belleza se da comestible o no se da. Bueno, sabes que Dalí tuvo una influencia muy interesante en la clase creadora norteamericana de [no se entiende] reconoció el rango mundial. Concretamente, el y Walt Disney tuvieron un relación muy compleja, muy interesante de amistad y de influencia. Hicieron incluso un corto que no se pudo -- un corto metraje que no se pudo llegar a realizar pero que ha sido reestrenado 60 años después. Y la relación de Dalí, que es un gran artista contemporáneo con Walt Disney, es muy importante. Es el universo creativo de Disney. Por tanto, podemos concluir entre Picasso, entre Dalí, entre los chefs de la actualidad que los intelectuales, el pensamiento crítico, los artistas, los filósofos hoy, aunque parezcan que no porque el capitalismo nos impide decir esto, pero hoy puedo decirlo yo aquí en la biblioteca del Congreso, la filosofía tiene, y el pensamiento crítico, y los intelectuales tienen la enorme responsabilidad de imaginar un mundo mejor y de cambiar la realidad con sus ideas. Este es el gran papel de los intelectuales. Este señor, Franklin, fue un gran intelectual, fruto de este gran hombre de renacimiento, nacido en Philadelphia, cambio la realidad política de un país. La gastronomía española también conocéis la palabra "TAPA." Las TAPAs española son un espacio. Las TAPAS son un símbolo. Las TAPAs no es otra cosa que un invento para comer más con porciones más pequeñas. Es una cosa rápida, agradable que se aleja de la clásica jerarquía francesa y lo que trate de demuestra con la TAPA es que con pequeño bocados, puedo comer mas cosas y de una manera mas ligera. Pues bien, la TAPA ha demostrado una gran capacidad de innovación porque de alguna manera las TAPAs en la cocina miniatura son bocados de libertad. Son el símbolo de la libertad creadora de una cultura España, española, que exporta libertad en la mesa en el mundo. Eso es la TAPA de alguna manera porque rope además, come decías antes la clásico jerarquía del ritual gastronómico que imponía francés como [no se entiende]. Aprovecho para decirles que el 16 de junio es el dia mundial de la TAPA y hay pocos sitios [no se entiende] se coman TAPA, así que podéis hacer las TAPAS en casa también. España también exporta al mundo este modelo de food markets que se están viendo en todas las ciudades del mundo. Hay food markets originales. Otros son más de plástico. Otro son inversiones, pero España también es capaz de exportar como este gran mercado de San Miguel junto a la plaza mayor de Madrid. Ese concepto de foco Hispano, Latino, espacio de intercambio donde siempre hay vida, hay un autor, llamado Fernando Quinones que decía que siempre cuando conocía una ciudad, visitaba dos cosas, los cementerios y los mercados porque dice que es la forma de entender la cuidad. Yo incorporo también la biblioteca como tercer como tercer elemento. Siempre hay que conocer las bibliotecas de cada cuidad. Bien, hay otro ejemplo importante. Vamos a bajar al terreno, bajamos el balón. En el 88 en aquí en Washington, D.C., unos de los íconos de la gastronomía española, La Taberna Alabardero del Padre Luis Lezema, abre su restaurante a muy pocos metros de la Casa Blanca. Es uno de los símbolos de la gastronomía española. A partir de alli, hace mas de 30 años -- bueno justamente 30 años ahora -- han abierto cientos de restaurantes españoles por todos los Estados Unidos, pero este hombre fue pionero, el Padre Luis Lezema. Este es el restaurante. Quiero decir por tanto que el español, como idioma, que es el idioma de en que me estoy hablando con vosotros, la cultura y sobretodo la gastronomía tiene un papel fundamental que re-indicar, no, frente a la cultura norteamericana. Es fundamental el crecimiento de el español, de la cultura, y también apropiado la gastronomía española tiene un desafió fundamental en su relación de lo que representa la cultura Hispana, España, Hispana America frente a su relación con Estados Unidos. Bueno, hasta donde vamos a llegar? Hasta donde vamos a llegar con la Avant-gard? Pues se puede llegar hasta un acontecimiento fundamental. ^M00:50:32 No se si conocéis en Alemania en la ciudad de Casal que esta la gran feria, documenta la gran feria internacional de arte contemporánea, es la feria de referencia internacional mas importante. Pues, hasta ese punto se puede llegar, hasta el punto en que la gastronomía española y su experiencia culinaria llega haz que inviten a un chef como un gran creador de la contemporaneidad a la gran feria, Casal. De manera que nos podríamos hacer otra pregunta. Quien no pagaría por un producto de Avant-gard? Es un producto de Avant-gard una creación gastronómica? Esa es la gran feria en Casal que nos animo a ir algún año. De manera que para concluir esta pequeña charla, quiero decir os varios cosas. Primero que la gastronomía es algo con mucho futuro y que el futuro es cosa de todos. Este no soy yo. Es el foro, pero es un ejemplo de futuro de mirada hacia adelante y termino con una frase de mi querido Manuel Vásquez Montalbán que nos va ayudar entender la idea sustancial de lo que hemos hablado aquí. Comer o no comer puede ser una cuestión de dinero, pero comer bien o comer mal es una cuestión de cultura. Muchas gracias y hasta la próxima. ^M00:51:57 [ Aplauso ] ^M00:52:03 >> Do we have time for a few questions. Do you have one? >> Por que no nos explicas un poquito mas sobre que son las Catas con Arte? >> Bueno, las Catas con Artes es la iniciativa que la provengo y que no es otro cosa que intentar plantearle problemas a la gente, es decir, a través de la gastronomía. Es un grupo de investigación de la filosofía que nos plantea dilemas e ideas complejas que nosotros llevamos a la mesa, tema [no se entiende] es todo entre 50 desconocidos y lo hacemos en hoteles. De manera que lo que intentamos demostrar, como les decías al principio, voy a poner un ejemplo. ^M00:52:49 ^M00:53:07 Pues la Catas con Arte es la realización de muchas cenas [no se entiende] donde planteamos una cena entre 50 desconocidos con un idea que prevalece en la cena. Como por ejemplo, le voy a dar un ejemplo complicado, el escepticismo o por ejemplo otro complejo que es si es mas habitual y que nos gusto a todos que es la traición. La traición es un elemento con sustancia a la condición. Quien no se ha sentido traicionado alguna vez? Bueno a ese cena en la que hablamos de traición y de deshonra, la llamamos "puñalada trapera." Ya sabéis lo que es un puñalada trapera, no? Un [no se entiende] de la traición. Todo el mundo convive con la traición. Bueno, encontramos un profesor, siempre un especialista en la universidad española, que lleva años trabajando, investigando sobre lo que representa la traición, y ese señor comparte mesa con 50 desconocidos. El chef que crea las creaciones gastronómica las hace a base de la idea de la traición, donde se incorpora música y director, una [no se entiende] teatral y donde se plantea un debate, una entre iguales, no? Esto que lo hacemos por muchos lugares de España, muchos hoteles con Universidad de Cádiz, de Sevilla y de Madrid, la confluencia de Madrid pues tiene un enorme transcendencia porque estamos planteando que el hecho gastronómico puede ser abordado desde lo intelectual y desde el conocimiento y con unas estigmáticas provocadoras y sobretodo incomodas siempre, no? Entonces alli encontramos una [no se entiende] para que nos hable de lo que representa la noche y los vampiros o por el ejemplo, la mentira, el arte de mentir es una de nuestras grandes catas porque la mentira es innecesario para la vida del hombre. Pues un especialista de mentiras en la Universidad de Sevilla que representa la mentira, la literatura en la vida diaria, en la condición humana. Bueno, incorporamos a la profesional, a la experta, es decir, a la profesora, al conocimiento y lo incorporamos con música, creaciones gastronómica que esta relacionadas -- >> Que es no fake. >> No son fake. No son fake. Es de verdad. [No se entiendo] Que bueno nosotros lo que intentamos es demonstrar que el pensamiento y la filosofía tiene una enorme capacidad de transformar la realidad a través de la gastronomía y los vinos. Entonces nosotros, como filósofos en el ámbito del pensamiento, lo que nos interesa es eso, transmitir conocimiento, ideas complejas de la filosofía a través de la gastronomía. Es decir antes hacíamos conferencias aburridísimas y ahora la hacemos comiendo y bebiendo con 50 personas, y además con música, con teatro, y con una bodega de vinos. El mundo del vino es un mundo lleno de complexidad, se sutileza y donde hay un enorme capacidad de inventar cosas nuevas. Eso es Catas con Arte. Ese el proyecto que me ha traído a mi aquí. Y además es un proyecto que haya recibido bueno mucha reconocimiento en España, pero no vamos hacer Catas con Arte en Estados Unidos. De momento es algo que mi amigo, Alberto, me propongo que haga otra cosa, pero que la idea es traer un poco la reflexión que ha suscitado todo en España y traerlo aquí en los Estados Unidos. [No se entiende] >> Parase que la clave está en la creación de fuentes entre lo tangible y no tangible. Lo tangible siendo el mundo del saber para poder llegar al mundo del saber. Estados Unidos y lo Hispano, en general, lo Hispanounidenses que está siendo negado en Estados Unidos desde la política es una aprobación anti-gastronómica. Y como vez o visualizas la posibilidad de creer ese puente para generar lo Hispanounidenses dendro del mundo Anglo-Estadounidenses? Existe o vez una conexión entre ese mundo del sabor Hispano y la realidad Anglo-Estadounidenses mas allá de montar un [no se entiende] de TAPAS? >> Yo creo que la gastronomía, la cultura, pero la gastronomía es un instrumento ideal para acercar posturas. Es decir tú haz planteado la político, en esta caso, como un conflicto, como un problema, como un choque entre lo norteamericano y lo Hispano porque hay ese conflicto político en Estados Unidos en este momento, pero la gastronomía tiene la enorme capacidad de sentar a la mesa y hacer entender a los discrepantes. Entonces la gastronomía -- con la gastronomía, sentándose en la mesa, la gente se entiende mejor, incluso con el vino, todavía más. Me quiero referir que la enorme trascendencia que tiene el universo simbólico de la gastronomía puede hacer llegar a entender la intolerancia a la diferencia que existe en ese convivencia que parase ahora imposible desde la política, pero que se dará porque el mundo Hispana y la cultura Hispana va a crecer en los próximos 30 años en este país, y del entendimiento que puede produce espacio de convergencia como es la cocina y la gastronomía, se puede construir realidades sociales diferentes. De manera de que alguien debería de hacer un plan estratégico gubernamental de la gastronomía y la lengua española en los Estados Unidos para que se entiendan dos realidades que no viven de espalda, sino que están confinadas al entenderse. Entonces alguien debería de planea esto para que la convivencia de esta sociedad multi-versatilidad y multicultural, que es los Estados Unidos, entienda de una manera tranquila y natural que lo Hispano es también hispanounidenses como va [no se entiende] ese nombre. >> José, existen tendencias de mayormente participación de las mujeres como chef como lideras [no se entiende] en el España o en el mundo? >> Catalina, me encanta la pregunta, pero tienes que entender que hay una enorme misoginia -- una enorme misoginia -- en el mundo de la gastronomía. Es una cosa -- hay que -- había que plantear -- yo se le encargo al Departamento de ONU Mujeres debería de entender que la gastronomía debe ser igualitaria. Y hay un problema y es que en las cocinas del mundo cocinan mujeres, pero solamente los chefs con reputación son hombre. Esto es una autentica barbaridad. Alguien debería de montar un plan igualdad, de trans-versatilidad, de entendimiento para que la mujer también se visualize en el ámbito de la Avant-gard creadora. >> Tiene un problema en el mundo. >> Es un problema en el mundo efectivamente. Por ejemplo, la cocina Peruano que hay hecho un gran esfuerzo por conquistar el mundo a través de su plan gastronómico, bueno también solamente se ven chef barones cuando la capacidad de creadora es igualmente en la mujer que en el hombre. Y es un grave problema atajar. La pregunta es fantastica. Georgette. >> [No se entiende] José Andrés -- >> Si. >> -- también da mucha cultura española por veinte años. >> Efectivamente. José Andrés también es uno de los chefs españoles más importante que está en los Estados Unidos que además tiene una cosa muy interesante que es el compromiso por los demás. Un señor que después del huracán que ha azotado recientemente en Puerto Rico, se acercado durante un mes, ha dejado sus negocios y se ha acercado a dar de comer a las víctimas del huracán durante el mes. Los chefs tienen la enorme responsabilidad de comprometerse con los de más, de hacer cosas por los demás porque tienen un altísimo nivel de reputación y tienen que comprometerse públicamente con los demás. No puede ser que total el capital que están recibiendo de la sociedad no se la devuelvan con compromisos hacia lo demás. José Andrés es un ejemplo maravilloso de compromiso por los demás y de gastronomía, de cómo el liderazgo que representa la gastronomía puede hacer visualizar a la sociedad a gente comprometida. >> Muchas gracias. >> Muchísimas gracias. ^M01:01:59 [ Aplauso ] ^M01:02:03 This has been a presentation of the Library of Congress. Visit us at loc.gov.